domingo, 2 de junio de 2013


Son otra delicia culinaria y tradicional del cantón Ibarra
La Empanada de morocho es un delicioso bocadillo ibarreño que  a la hora de la tarde es uno de las más apetecidos por propios y extraños. Es una comida sencilla elaborada con una masa de morocho cocinado y para el relleno se prepara un refrito de pechuga de  pollo, de carne de res o cerdo,  con arvejitas, zanahoria y cebolla; luego se las frie en aceite y a degustar con un sabroso ají.

 

ORIGEN DE LA TRADICIÓNLa elaboración de las empanadas de morocho tiene más de 90 años de tradición, la misma que es mantenida hasta nuestros días por las herederas de la señora Julia Castro.

 

CALIDAD Y PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO
El producto es elaborado con ingredientes selectos. El proceso es transmitido de generación en generación. Las empanadas de morocho se las sirve en bandejas y porciones individuales acompañadas con ají. El sabor es muy bueno en razón de su textura.

INSTALACIONES EXISTENTES
Uno de los sitios tradicionales de expendio de empanadas que existen en la ciudad de Ibarra se ubica en la calle García Moreno. También hallamos otros locales en los alrededores del parque de La Merced.
 
FORMA DE PREPARACIÓN-En primer lugar, se escoge el morocho con que se elaborará el producto.
-Luego se muele el grano en un molino de mano.
-Posteriormente se lo coloca en un recipiente con agua caliente para lavarlo y dejar se fermente.
-El siguiente paso es sacar la masa para enjuagarla con abundante agua a fin de eliminar el olor a fermento.
-Nuevamente se pasa por el molino hasta obtener una masa uniforme. Se deja reposar por 24 horas.
-Más tarde se utiliza un cedazo para obtener el almidón que se cocina en una paila de bronce con sal hasta obtener una mezcla consistente.
-En una mesa grande se extiende la masa, se pone manteca y se la revuelve Una vez que la mixtu8ra está fría, se hacen bolitas con las que se elaboran las empanadas que se rellenan con arveja, arroz, zanahoria, cebolla, carne y aliños. Una vez preparadas, se las fríe en una paila de bronce durante seis minutos para luego servirlas acompañadas de ají.





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EL HORNADO
  


El hornado de chancho o cerdo es un plato típico de Ecuador y hay muchos lugares en los mercados que se especializan en el hornado, por lo general hornean el chancho o cerdo entero en un horno de arcilla. La receta original utiliza una bebida tradicional llamada chicha (en vez de cerveza que uso en esta receta), y también utiliza manteca de chancho en vez de mantequilla.



Ingredientes
  • Una pierna entera de chancho (la que use pesaba 20 libras)
  • El jugo de 3 limones
  • 40 dientes de ajo, machacados
  • 3 cucharadas de comino molido
  • 3 cucharadas de sal
  • 1 cucharada de pimienta molida
  • 8 tazas de cerveza (o chicha) para marinar y 6 tazas de cerveza (o chicha) para hornear
  • 12 onzas de mantequilla (o manteca)
  • 2 cucharadas de achiote molido
  • Opcional – 10 papas de tamaño mediano, peladas

Preparación

  1. pie bien la pierna de chancho y póngalo en una bandeja de hornear (que no sea de aluminio)
  2. Prepare el aliño con el ajo machacado, comino molido, sal y pimienta
  3. Rocíe la pierna de chancho con el jugo de limón
  4. Haga varias incisiones de buen tamaño en la pierna de chancho y rellene las incisiones con el aliño, frote la pierna con el resto del aliño, cubra y deje reposar en al refrigeradora por 24 horas.
  5. Bañe la pierna de chancho con las 8 tazas de cerveza o chicha y deje marinar por 48 horas, voltee la pierna cada 6 a 8 horas.
  6. Pre-caliente el horno a 350 F.
  7. En una olla pequeña derrita 4 oz de mantequilla y mezcle con una cucharada de achiote, bañe la pierna de chancho con esta mezcla.
  8. Hornee la pierna de chancho por 3 horas, para evitar que la carne se seque y que se queme es importante bañar la pierna con los jugos cada 20-30 minutos. Cuando los jugos se empiecen a secar, derrita las restantes 8 oz de mantequilla, mezcle con la cucharada restante de achiote y las 6 tazas de cerveza y bañe la pierna de chancho (asegúrese de esta mezcla este caliente para evitar que el cuero se reviente –esto lo puede hacer al final).
  9. Terminadas las primeras 3 horas, baje la temperatura a 325 F y voltee la pierna.
  10. Continúe bañando la pierna con los jugos cada 20-30 minutos y hornee por 3 horas más.
  11. Voltee la pierna otra vez, es posible que la piel se haya pelado un poco, póngala en su lugar y hornee por 2 horas mas, agregue las papas durante la última hora.
  12. El tiempo total de cocción para una pierna de chancho de 20 libras es 8 horas, la temperatura interna debe ser por lo menos 160 grados.
  13. Antes de sacar la pierna de chancho del horno lo puede rociar con agua helada para que el cuero reviente (esto es opcional).

  14. Sirva con los acompañantes de su preferencia, incluyendo las papas horneadas con la pierna de chancho, mote refrito en la salsa del hornado, curtido de cebolla y tomate, tajas de aguacate, lechuga y aji criollo. Otros acompañantes pueden ser arroz blanco, yucas, platanos fritos, o llapingachos.

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